大蒜的功效：对血压和胆固醇到底有多大帮助

这是什么食材

大蒜是石蒜科葱属植物的鳞茎，与洋葱、大葱、韭菜同属，原产于中亚。一整头蒜会分成若干瓣，每一瓣都是一个芽。完整的蒜瓣几乎没有气味，一经切开或捣碎，细胞破裂，酶便把蒜氨酸转化为大蒜素，特有的香气和辛辣由此而来。正因如此，整头烤蒜与剁碎的蒜末吃起来像是两种完全不同的食材。

学名 Allium sativum

在被切开或压碎之前，大蒜里并不存在 大蒜素（allicin）。细胞破裂后，蒜氨酸与蒜氨酸酶相遇才会生成它，而这个反应大约需要十分钟。

关于大蒜健康作用的研究，大多针对的正是大蒜素及其分解产物。也就是说，怎么处理大蒜，和吃多少同样重要。

证据中等
小幅降低血压
汇总 20 项随机试验（970 人）的荟萃分析显示，收缩压平均下降 5.1 mmHg，舒张压下降 2.5 mmHg。若只看基线血压高于 140/90 的人，收缩压降幅达 8.7 mmHg。 它替代不了药物，但作为饮食管理中的一环，这个幅度是有意义的。[1]
证据中等
略微降低总胆固醇和低密度脂蛋白
对 39 项随机试验（2,300 名成人）的回顾显示，服用超过两个月可使总胆固醇和 LDL 下降约 10%。但 有个前提——这一结果来自总胆固醇略高于 200 mg/dL 的临界人群。 若指标本就正常，没有理由指望同样的降幅。[1]
早期研究
可能减少感冒次数
一项为期十二周的研究中，服用大蒜补充剂的一组感冒次数少于安慰剂组。但相关研究数量较少，目前只能说有前景，还谈不上定论。[2]
证据中等
具有抗氧化与抗菌作用
两种作用的证据层级不同。抗氧化这一侧有人体研究： 汇总 7 项随机试验（317 人）的荟萃分析显示，总抗氧化能力上升、脂质过氧化指标（MDA）下降。而 抗菌、抗真菌活性仍停留在体外实验阶段。 这与「靠大蒜治疗感染」是两回事。[3][4]

每项功效都标注人体研究支持到什么程度，分为四级。即便是同一种食材，不同条目的分级也可能不同。

营养成分

以可食部每 100 克的大致数值计。

百分比以美国 FDA 每日基准值（成人及4岁以上儿童）为准。各国的膳食参考摄入量因性别和年龄而异。

主要营养素

本文营养数值与健康相关表述所依据的数据库和卫生机构。