大蒜 vs 洋葱：同科不同成分
两者都是切开后才生成有效成分的葱属蔬菜。大蒜给的是大蒜素，洋葱给的是槲皮素，作用方向并不相同。
大蒜 — 占优的项目
- 蛋白质
- 膳食纤维
- 维生素 C
洋葱 — 占优的项目
相当
营养成分对比
以可食部每 100 克计。只显示两者都有数值的项目；热量、糖等并非越多越好的项目不标注优劣。
| 营养成分 | 大蒜 | 洋葱 |
|---|---|---|
| 热量 | 149 kcal | 40 kcal |
| 蛋白质 | 6.4 g | 1.1 g |
| 碳水化合物 | 33.1 g | 9.3 g |
| 膳食纤维 | 2.1 g | 1.7 g |
| 维生素 C | 31 mg | 7.4 mg |
结论
先看共同点：两者在切开或压碎之前，关键成分都并不存在。细胞破裂触发酶反应后才生成，所以「切好静置十分钟再加热」这个诀窍对两者都成立。
差别在于生成了什么。大蒜素是含硫化合物，围绕抗菌作用、血压和胆固醇已积累不少研究。洋葱的槲皮素属黄酮，研究集中在抗氧化和血压。两者都显示出温和的降压效果，但大蒜的研究更多，效应也略大一些。
实际使用中分量不同。大蒜每天一两瓣就够，洋葱则会在菜里放得很多。按绝对量计，从洋葱摄入的多酚可能更多。顺带一提，洋葱的槲皮素集中在外面两层，习惯性多剥一层就等于扔掉一部分。