洋葱是多数人摄入槲皮素最常见的途径。槲皮素 是一类黄酮，其抗炎、抗氧化作用以及对血压的影响都有研究。
关键在于分布。槲皮素集中在外层，越往中心越少。紫皮洋葱的含量高于白皮洋葱。
主要功效
槲皮素小幅降低血压
给高血压成人服用富含槲皮素的洋葱提取物的随机试验，发现收缩压有显著下降。而血压正常者几乎没有变化。
可能改善血糖与血脂指标
多项研究报告食用洋葱后空腹血糖和总胆固醇下降，但效应量小、结论也不完全一致。把它当作辅助而非决定性手段更合适。
益生元纤维滋养肠道有益菌
洋葱含菊粉和低聚果糖，不被消化而直达结肠，成为双歧杆菌等菌群的食物。
含硫化合物具抗菌抗炎作用
切洋葱时刺眼的成分与大蒜中的属同一族。体外研究已证实其抗菌活性。
怎么吃更好
- 不要丢掉紧贴外皮的那两层。 大部分槲皮素就在那里。
- 选紫皮洋葱，可同时获得槲皮素和花青素。
- 切好后静置十分钟再下锅，与大蒜同理，能生成更多含硫化合物。
- 长时间煸炒焦糖化 会更甜，槲皮素也保留得不少；用水煮则会流失。
- 想少些刺眼，切前冷藏 30 分钟，挥发性物质释放会减少。
注意事项
- 洋葱是典型的 高 FODMAP 食物，肠易激综合征人群容易腹胀产气。
- 有 反流性食管炎 时，生洋葱可能加重症状。
- 正在服用抗凝药者，大量食用前请咨询医生。
- 洋葱对猫狗有毒，切勿喂给宠物。
营养成分
以可食部每 100 克的大致数值计。
- 热量
- 40 kcal
- 碳水化合物
- 9.3 g
- 膳食纤维
- 1.7 g
- 糖
- 4.2 g
- 蛋白质
- 1.1 g
- 维生素 C
- 7.4 mg
- 钾
- 146 mg
- 槲皮素
- 20–50 mg
主要营养素
- 槲皮素
- 维生素 C
- 膳食纤维
- 钾