洋葱的功效：槲皮素集中在外面两层

这是什么食材

洋葱是石蒜科葱属植物的鳞茎，与大蒜、大葱、韭菜同属，原产于中亚。切洋葱会流泪，是因为细胞破裂后含硫化合物遇到酶，转化为刺激眼睛的挥发性物质；先冷藏或用锋利的刀能减轻这一反应。生洋葱辛辣刺口，但加热会分解这些含硫化合物并让糖发生焦糖化，变得异常甘甜——同一种食材，因烹调方式不同而呈现截然相反的味道。

学名 Allium cepa

洋葱是多数人摄入槲皮素最常见的途径。槲皮素 是一类黄酮，其抗炎、抗氧化作用以及对血压的影响都有研究。

关键在于分布。槲皮素集中在外层，越往中心越少。紫皮洋葱的含量高于白皮洋葱。

证据中等
槲皮素小幅降低血压
汇总 7 项随机试验（587 人）的荟萃分析显示，补充槲皮素使收缩压下降 3.04 mmHg，舒张压下降 2.63 mmHg。但 效果只在每天 500 mg 以上时出现，低于 500 mg 并不显著。 一个洋葱所含的槲皮素通常只有几十毫克——这些数字说的是补充剂剂量，不是吃洋葱能得到的。[1]
尚未证实
血糖与血脂指标未获证实
确有多项小规模研究报告食用洋葱后空腹血糖和总胆固醇下降。但汇总槲皮素随机试验的荟萃分析显示，血压虽然下降，血脂与血糖却没有显著变化。 以现有证据，只能谈血压这一项。[2]
证据中等
益生元纤维滋养肠道有益菌
洋葱含菊粉和低聚果糖，不被消化而直达结肠，成为双歧杆菌等菌群的食物。[3]
早期研究
含硫化合物具抗菌抗炎作用
切洋葱时刺眼的成分与大蒜中的属同一族。体外研究已证实其抗菌活性。[4]

每项功效都标注人体研究支持到什么程度，分为四级。即便是同一种食材，不同条目的分级也可能不同。

营养成分

以可食部每 100 克的大致数值计。

百分比以美国 FDA 每日基准值（成人及4岁以上儿童）为准。各国的膳食参考摄入量因性别和年龄而异。

主要营养素

本文营养数值与健康相关表述所依据的数据库和卫生机构。