苹果的营养集中在表层。包括 槲皮素 在内的多酚，绝大部分以及相当一部分膳食纤维，都在果皮及其紧下方。
削皮的苹果会损失三分之一以上的纤维，抗氧化能力下降得更多。「一天一苹果」要成立，前提是连皮吃。
主要功效
果胶调节胆固醇与血糖
苹果的可溶性纤维在肠道中结合胆汁酸并增加其排出，从而小幅拉低 LDL 胆固醇，同时减缓糖的吸收速度。
为肠道菌群提供食物
果胶抵达结肠后被发酵成短链脂肪酸。研究显示，规律食用苹果会改变肠道菌群的组成。
多酚有助于血管功能
槲皮素和儿茶素类集中在果皮。小规模研究发现，持续食用苹果的人血管内皮功能有所改善。
以热量计饱腹感很强
水分多、纤维多、咀嚼时间长，同等热量下比果汁或零食能让人饱得久得多。
怎么吃更好
- 连皮吃。 在流水下搓洗干净即可。
- 防止切面褐变，可短暂浸入柠檬汁或淡盐水。
- 整个吃胜过榨汁。 榨汁会去掉大部分果胶，血糖也升得更快。
- 加热后果胶仍在。 烤苹果更好消化，肠胃虚弱时适合。
- 籽含有少量氰苷，不要刻意嚼碎。
注意事项
- 苹果籽含苦杏仁苷，避免大量嚼碎吞下。整颗吞下几粒并无问题。
- 肠易激综合征 人群可能因果糖和山梨醇出现症状。
- 有桦树花粉过敏者，生苹果可能引发 口腔过敏综合征，加热后通常无碍。
- 苹果含酸，吃完立刻刷牙会损伤牙釉质，请等 30 分钟。
营养成分
以可食部每 100 克的大致数值计。
- 热量
- 52 kcal
- 碳水化合物
- 13.8 g
- 膳食纤维
- 2.4 g
- 糖
- 10.4 g
- 蛋白质
- 0.3 g
- 维生素 C
- 4.6 mg
- 钾
- 107 mg
主要营养素
- 膳食纤维
- 槲皮素
- 维生素 C
- 钾