维生素
富含维生素 C 的食物与每日推荐量
维生素 C 是合成胶原蛋白所必需的，并能显著提高植物来源铁的吸收。它溶于水且怕热，因此烹调方式决定你实际摄入多少。
含量高的食材
在本站收录的食材中按含量排序。各食材的标示基准略有差异，请当作大致比较而非精确排名。
在体内的作用
它是胶原蛋白合成相关酶的辅因子。皮肤、血管、牙龈和软骨都由胶原构成，所以长期缺乏会表现为牙龈出血和伤口愈合迟缓。它同时是强效的水溶性抗氧化物，并能把非血红素铁转化为更易吸收的形式。
每日推荐量
美国标准为成人每天男性 90 毫克、女性 75 毫克；吸烟者因氧化应激更高需额外增加 35 毫克。各国标准不同，欧盟为成人 95 毫克。每天 100 毫克左右即可满足大多数标准。
影响吸收的因素
因其水溶性，体内不会储存，多余部分随尿排出。分次摄入比一次大量摄入更有利于维持血中浓度。水煮会使大量维生素 C 流失到水里，因此生食、清蒸或快炒保留得更多。
注意事项
每天超过 2,000 毫克的补充剂可能引起腹泻和腹痛，有肾结石病史者草酸结石风险会上升。从食物中摄取的量则不成问题。
资料来源
本文营养数值与健康相关表述所依据的数据库和卫生机构。