维生素
富含维生素 B12 的食物与素食者需注意的问题
植物性食物中几乎不含维生素 B12。对纯素饮食而言，它几乎是唯一真正需要补充的营养素。
含量高的食材
在本站收录的食材中按含量排序。各食材的标示基准略有差异，请当作大致比较而非精确排名。
在体内的作用
它是生成红细胞和维持神经髓鞘所必需的。长期缺乏不仅会造成贫血，还会出现手脚麻木、平衡感下降等神经症状，而神经损伤可能无法完全恢复。
每日推荐量
成人常用标准为每天 2.4 微克，孕期和哺乳期略高。由于肝脏储备可维持数年，缺乏症状出现得很缓慢。
影响吸收的因素
它必须与胃分泌的内因子结合才能被吸收。胃部手术后、胃酸分泌减少的老年人，以及长期服用二甲双胍或抑酸药者，吸收都会下降。这类情况下无论吃多少都可能缺乏。
注意事项
因其水溶性，尚无过量中毒的报告。但大量摄入叶酸可能掩盖 B12 缺乏引起的贫血，使神经损伤被忽视。素食者最好通过血液检查确认。
资料来源
本文营养数值与健康相关表述所依据的数据库和卫生机构。