矿物质
高锌食物，以及摄入过量会发生什么
一只牡蛎就超过一天的量。真正的问题通常不是缺乏，而是长期过量补充。
含量高的食材
在本站收录的食材中按含量排序。各食材的标示基准略有差异，请当作大致比较而非精确排名。
在体内的作用
锌是 300 多种酶的组成部分，参与 DNA 合成和细胞分裂。因此分裂快的组织最先受影响——免疫细胞、皮肤、伤口。缺锌表现为伤口愈合慢、味觉迟钝、容易感染。在生长期，生长本身也会变慢。
每日推荐量
美国标准为成年男性 11 毫克、女性 8 毫克；孕期 11 毫克，哺乳期 12 毫克。由于植酸会降低吸收，有些标准认为以植物为主的饮食需要最多 1.5 倍的量。
影响吸收的因素
动物性食物中的锌吸收率更高。谷物和豆类中的植酸会与锌结合而阻碍吸收，但浸泡、发酵和发芽能去掉其中大部分——发酵面包比未发酵面包更好地提供锌，就是这个道理。同时服用高剂量铁剂会降低锌的吸收。
注意事项
上限为每天 40 毫克。锌和铜共用同一条吸收通道，因此长期高剂量补锌会造成铜缺乏，表现为贫血和神经症状。有研究显示含锌含片能缩短感冒症状持续时间，但结果因剂型和剂量而异，金属味和恶心也很常见。鼻用锌制剂有嗅觉丧失的报告，不建议使用。