牡蛎被称作「海中牛奶」，不只是因为蛋白质。它的 锌 含量与其他食物完全不在一个量级。
每 100 克 16.6 毫克。牛肉约 4～5 毫克，南瓜子约 7 毫克——差了一个数量级。锌直接参与免疫细胞功能、伤口愈合、味觉以及男性生殖功能。
主要功效
锌是免疫与伤口愈合所必需
锌对 T 细胞的成熟和功能不可或缺，缺乏时更易感染。那些显示感冒早期补锌可缩短症状时长的研究，依据的正是这一作用。
与男性生殖功能的关联确实存在
「牡蛎壮阳」的说法有成分依据。锌参与精子生成和睾酮代谢，缺锌时这些功能会下降。但这不意味着本就不缺的人再补会更好。
维生素 B12 含量压倒性地高
100 克可提供一天需求量的六倍以上。B12 是红细胞生成和神经功能所必需，植物性食物中几乎没有，因此对有缺乏风险的人尤为可贵。
铁以血红素铁形式存在
每 100 克 5.1 毫克，且是吸收率高的血红素铁，比植物性铁更少受草酸和植酸的干扰。
怎么吃更好
- 生吃务必选择标明可生食的产品。 生食级与加热级的管理标准不同。
- 挤柠檬的习惯 从营养上也说得通：维生素 C 有助于铁的吸收。
- 彻底加热 可消除诺如病毒风险，请务必熟透到中心。
- 当季在冬天。 夏季产卵期的牡蛎在风味和安全性上都更差。
- 锌每天最好不超过 40 毫克，吃了不少牡蛎的当天请避免再补锌。
注意事项
- 是 诺如病毒和弧菌 感染的主要途径。免疫力低下者、孕妇、肝病患者应避免生食。
- 锌过量会导致铜缺乏，请避免长期大量摄入。
- 有 痛风 者需考虑嘌呤含量。
- 对甲壳类或软体动物过敏者请完全避免。
- 建议留意产地是否有重金属污染。
营养成分
以可食部每 100 克的大致数值计。
- 热量
- 68 kcal
- 蛋白质
- 7.1 g
- 脂肪
- 2.5 g
- 碳水化合物
- 3.9 g
- 锌
- 16.6 mg
- 维生素 B12
- 16 µg
- 铁
- 5.1 mg
- 硒
- 63 µg
- 铜
- 1.6 mg
主要营养素
- 锌
- 维生素 B12
- 铁
- 硒
- 铜