「鸭肉是不饱和脂肪，所以没关系」这句话只对了一半。鸭油的脂肪酸组成确实比鸡肉和牛肉 含有更高比例的单不饱和脂肪，主要成分是油酸，与橄榄油同属一类。
但组成和总量是两回事。带皮的鸭肉每 100 克脂肪接近 30 克。「吃的是哪种脂肪」和「吃了多少」同样重要。
主要功效
脂肪酸组成比其他肉类更有利
鸭油中单不饱和脂肪比例较高，饱和脂肪比例相对较低。同等分量的脂肪，它对血脂的影响方向比牛油、猪油更温和。
铁含量高于鸡肉
每 100 克 2.7 毫克，接近鸡胸肉（0.7 毫克）的四倍，且为吸收率高的血红素铁。这也是鸭肉呈红色而非白色的原因。
提供完全蛋白
每 100 克 23.5 克，必需氨基酸组成均衡，同时含有硒和烟酸。
富含 B 族维生素
每 100 克含烟酸（B3）5.1 毫克，参与能量代谢及皮肤、神经功能的维持。
怎么吃更好
- 去皮可让脂肪降到三分之一以下，这是效果最大的一步。
- 烤制或水煮优于烟熏，烟熏过程可能产生多环芳烃。
- 烹调时把渗出的油倒掉。 鸭肉在加热中会析出大量油脂。
- 配韭菜或水芹同食，能补上纤维和钾。
- 鸭油烟点高、适合炒制，但它终究还是脂肪。
注意事项
- 连皮吃会大幅提高热量和饱和脂肪。「不饱和脂肪所以没关系」的前提是去皮。
- 烟熏鸭钠含量高，部分产品属于加工肉，请查看标签。
- 有 痛风 者请考虑嘌呤含量。
- 未熟透的禽肉有沙门氏菌和弯曲杆菌风险，请彻底加热至中心。
- 因肾病限制蛋白者，请与医生确定摄入量。
营养成分
以可食部每 100 克的大致数值计。
- 热量
- 201 kcal
- 蛋白质
- 23.5 g
- 脂肪
- 11.2 g
- 铁
- 2.7 mg
- 硒
- 22 µg
- 锌
- 1.9 mg
- 维生素 B3
- 5.1 mg
- 维生素 B12
- 0.4 µg
主要营养素
- 蛋白质
- 铁
- 硒
- 维生素 B3
- 锌