蛋白质密度最高的一类，部位与烹调方式决定其余。
7种食材
在这些食材中，最常被列为主要营养素的几项。
肉类
观察性研究显示，每天多吃50g家禽，大肠癌发生风险低11%。但死亡率没有差别，而"色氨酸让人发困"这个说法，算一下量就不成立。
每100g含维生素B12 16.6µg、叶酸588µg、铁8.99mg。以及视黄醇3,300µg——一盘就超过成人每日上限（3,000µg）。
维生素B12 2.31µg、锌3.41mg、硒18.8µg。而它是红肉——有分析显示每天每多吃100g，结直肠癌风险高14%。
鸭油有一半以上是不饱和脂肪。不过这个论点的前提，是你已经去掉了鸭皮。
猪肉的硫胺素是牛肉的八倍以上。选什么部位，决定了你同时吃进多少脂肪。
牛肉的血红素铁吸收率为 15～35%，而菠菜等的非血红素铁只有 2～20%。真正的问题在于部位和是否经过加工。
每 100 克含蛋白质 31 克、脂肪 3.6 克。按每卡路里蛋白质计，日常食材几乎没有能超过它的。
