羊肉蔬菜串
先用烤箱烤熟，最后才上大火。在明火上待得越久，烤焦的部分就越多。
2 人份30 分钟
材料
做法
羊肉切成3cm见方，把看得见的肥膘剔掉。 油滴到炭上会起烟，那烟又会附回肉上。
把蒜末、橄榄油、柠檬汁、孜然、盐与黑胡椒混匀，把肉腌30分钟，放冰箱里。
彩椒与洋葱切成与肉同样的3cm。大小不一，就会一边焦了另一边还生。
穿串时肉与蔬菜交替。肉挨着肉紧挨着穿，中间那面熟不了。
先用烤箱200℃烤10分钟。 这一步把明火时间砍掉一半。
在烧热的烤架或平底锅上，每面1分钟，总共3〜4分钟。 表面上色就够了。
吃之前把烤黑的部分切掉。
烹调要点
先进烤箱，就是这道菜的全部。
肉在高温明火上烤焦时生成杂环胺（HCA）与多环芳烃（PAH），这是确立的化学事实。HCA来自肉本身暴露于高温；PAH则来自滴落的油脂化作的烟，再附回肉上。
两者都与"待在明火上的时间"成正比。 先在烤箱里把内部烤熟，明火只需3〜4分钟上色。若从生肉开始在炭火上烤到熟，要十五分钟，而表面这十五分钟一直在焦。
剔脂也是同一个道理。 羊肉糜每100g含脂肪23.4g，其中饱和脂肪10.2g。用瘦部位、剔掉看得见的肥膘，热量与饱和脂肪都下来了，滴进火里变成烟的量也少了。 一刀的功夫办了两件事。
用柠檬汁腌不只是为了味道。有报告显示，用酸性腌料腌过的肉，HCA的生成有所减少。但那是烹调化学，不是在人群中观察癌症发生的研究。
羊肉是红肉。 在汇总前瞻性研究的分析中，每天每多100g，结直肠癌相对风险为1.14。世界癌症研究基金会建议熟红肉每周不超过350〜500g。这道菜两人份用300g，每周一次就在这个范围内。
彩椒在这里不只是为了颜色。 羊肉的铁是血红素铁，本来就好吸收；而彩椒的维生素C能提高同烤蔬菜中非血红素铁的吸收。何况"和肉一起吃蔬菜"这件事本身，在结直肠癌的证据里就是往相反方向拉的。
