盐烤鲭鱼
Omega-3 不耐高温。用烤而不是油炸，并且别丢掉渗出的鱼油，这是关键。
2 人份20 分钟
材料
- 鲭鱼1 条，剖开处理干净
- 粗盐1 小勺
- 料酒1 大勺
- 柠檬1/2 个
做法
在鱼身上淋料酒静置十分钟，再用厨房纸吸干。这能减少造成腥味的三甲胺。
两面均匀撒粗盐，静置十分钟。
再次擦干表面水分。留有水分鱼皮会粘锅。
热锅或烤架上先放鱼皮面，中火烤 5～6 分钟。
翻面再烤 4 分钟，鱼肉变得不透明即熟。
配柠檬上桌。
烹调要点
火候保持中火。大火长时间加热会让 EPA、DHA 氧化，焦黑处还会生成多环芳烃。铺锡纸烤、连渗出的鱼油一起吃，可以减少 omega-3 的损失。
本食谱使用的食材