黑豆饭
黑豆补上大米缺少的赖氨酸。倒掉泡豆水也有它的道理。
3 人份50 分钟
材料
- 黑豆50 克
- 大米2 杯
- 水按平常煮饭的量
- 盐少许
做法
黑豆用冷水泡至少六小时，夏天放冰箱里泡。
倒掉泡豆水并冲洗一遍。让豆子不易消化的部分低聚糖已经溶进这水里。
大米淘洗后浸泡 30 分钟。
把米和豆一起放进锅或电饭煲，水比平时略少——泡过的豆本身已含水。
按普通模式煮熟。
煮好后焖十分钟，再用饭勺拌匀。
烹调要点
豆皮的黑色来自花青素。这种色素溶于水，所以米饭会染上淡淡的紫色——这不是损失，只是转移到了饭里。不过泡豆水还是要倒掉：比起色素，引起胀气不适的棉子糖和水苏糖才是这里的重点。
本食谱使用的食材