在韩国，黑豆被牢牢贴上「养发食物」的标签。给出的理由是：头发由角蛋白这种蛋白质构成，而黑豆富含蛋白质和半胱氨酸。
这个逻辑本身没错。但 没有临床证据表明，给本不缺蛋白质的人补充蛋白质能改善头发。 黑豆是好食物，和黑豆能治脱发，是两回事。
主要功效
植物蛋白极其丰富
干豆每 100 克含 34 克，与黄豆相当。大豆蛋白含全部必需氨基酸，是植物性食物中少见的接近完全蛋白的存在。
豆皮中的花青素带来抗氧化作用
黑色来自与蓝莓同一族的花青素。这种色素才是黑豆与黄豆的实质区别，去皮之后这一优势就消失了。
膳食纤维含量压倒性地高
干豆每 100 克 17 克，可溶与不可溶兼具，因而对平缓血糖和促进排便都有作用。
含有异黄酮
与黄豆一样含植物雌激素异黄酮。关于更年期症状的研究持续多年，但效应大小个体差异很大，结论也不一致。
怎么吃更好
- 连皮吃。 花青素只在皮里，豆皮正是黑豆存在的意义。
- 浸泡八小时以上再煮。 可减少植酸和低聚糖，更好消化。
- 泡豆的水倒掉更稳妥，引起胀气的低聚糖溶在里面。
- 黑豆茶几乎留不下蛋白质和纤维。 若以营养为目的，还是煮着吃更好。
- 与米饭同煮，可补上大米欠缺的氨基酸（赖氨酸）。
注意事项
- 务必彻底煮熟。 未熟透的豆含凝集素，会妨碍消化并引起胃肠不适。
- 低聚糖容易造成 胀气和腹部不适，浸泡与煮沸可大幅减少。
- 有 甲状腺功能减退 且碘摄入不足者，需注意大豆类的摄入量。
- 有 痛风 者请考虑嘌呤含量。
- 对大豆过敏者请避免。
- 若脱发正在进行，先查明原因比吃什么更重要。
营养成分
以可食部每 100 克的大致数值计。
- 热量
- 382 kcal
- 蛋白质
- 34.3 g
- 碳水化合物
- 30.4 g
- 膳食纤维
- 17 g
- 脂肪
- 18 g
- 叶酸
- 281 µg
- 镁
- 252 mg
- 铁
- 7.7 mg
主要营养素
- 花青素
- 蛋白质
- 膳食纤维
- 叶酸
- 镁