用本站收录的食材做的菜，写作重点放在减少营养损失的做法上。
104个食谱
10 分钟 · 2 人份
倒掉焯水的水才是关键。草酸会随之流走，不再结合铁和钙。
15 分钟 · 2 人份
生成萝卜硫素的酶怕热。只做短时间加热，才能保住这个成分。
25 分钟 · 2 人份
用 180℃ 烤箱烘烤，比大火久煎损失的欧米伽-3 更少。
20 分钟 · 2 人份
Omega-3 不耐高温。用烤而不是油炸，并且别丢掉渗出的鱼油，这是关键。
35 分钟 · 3 人份
裙带菜的碘和牛肉的铁同在一碗里。这是连汤一起喝的菜，溶出的矿物质不会浪费。
牛油果的脂肪能提高番茄红素的吸收。蛋白质与脂溶性成分在同一盘里配合。
50 分钟 · 3 人份
黑豆补上大米缺少的赖氨酸。倒掉泡豆水也有它的道理。
10 分钟 · 1 人份
全程不加热，花青素得以保留。一夜浸泡让 β-葡聚糖释放出来。
30 分钟 · 2 人份
把红薯放凉再用是关键：抗性淀粉会增加，而牛油果的脂肪帮助吸收 β-胡萝卜素。
40 分钟 · 2 人份
久煮会把姜辣素转化为姜烯酚。辣味更强，性质也随之改变。
蛋黄的脂肪提升菠菜叶黄素的吸收。小火就是这道菜的全部技巧。
核桃不烘不炒直接用，是这道菜的窍门。ALA 不饱和度高，长时间加热会氧化。
