核桃不烘不炒直接用，是这道菜的窍门。ALA 不饱和度高，长时间加热会氧化。
2 人份·15 分钟
卷心菜切成极细的丝，冷水泡五分钟后沥干，口感会很脆。
苹果带皮切成火柴粗细，拌入一半柠檬汁以延缓褐变。
核桃用手掰成粗块，不要烘炒。
把酸奶、剩下的柠檬汁、盐和胡椒调成酱汁。
卷心菜和苹果与酱汁拌匀。
吃之前再放核桃。
核桃保持生的是有道理的。它的 ALA 含三个双键，怕热也怕氧，久炒会氧化并带出哈喇味。苹果不去皮同理——苹果的槲皮素集中在果皮及紧贴皮下的部分。用酸奶代替蛋黄酱能大幅降低脂肪并补上蛋白质。
坚果与种子
核桃每 100 克含 9.1 克 ALA，比其他坚果高出一个数量级。但 ALA 转化为 EPA、DHA 的比例非常低。
水果
苹果的膳食纤维和多酚大多在果皮上。削掉皮，剩下的主要是糖和水。
蔬菜
卷心菜汁成为治胃的民间偏方是有原因的。不过证据强度并不像名声那么高。
