卷心菜

卷心菜的功效：那个老偏方背后的依据

卷心菜汁成为治胃的民间偏方是有原因的。不过证据强度并不像名声那么高。

Ingredient Health Benefits 编辑部

发布 2026年6月9日更新 2026年10月12日1分钟阅读

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这是什么食材

卷心菜是十字花科植物的叶片层层包卷成球状而来的。它与西兰花、花椰菜、羽衣甘蓝、抱子甘蓝同属一个种，只是人们分别选育了植株的不同部位。原产于地中海和欧洲沿海。生食爽脆带甜，加热后变软、甜味更明显。长时间加热会释出硫化合物，产生特有的气味。切口最先失水，因此整颗存放比切开后耐放得多。

学名 Brassica oleracea var. capitata

卷心菜是十字花科里最便宜、最常见的一种。与西兰花同科，它同样含有 硫代葡萄糖苷，也就是萝卜硫素的前体。

在韩国它被称作「养胃的菜」。这一说法可追溯到 1950 年代给消化性溃疡患者喝卷心菜汁的研究——那些试验的设计以今天的标准看并不严谨。但这个想法并非毫无根据。

早期研究
维生素 U 与黏膜保护假说
卷心菜中的 S-甲基蛋氨酸（俗称维生素 U）长期被认为有助于胃黏膜修复。现代随机试验很少，因此更适合描述为「有一定道理的传统用法」，而非已确立的效果。[1]
营养数据
以热量计维生素 C 含量很高
每 100 克 37 毫克，热量只有 25 千卡。生吃几乎全部保留，水煮则大量溶入水中。
营养数据
硫代葡萄糖苷与萝卜硫素
它通过与西兰花相同的通路激活解毒酶。浓度虽较低，但人们吃得更多也更频繁，实际摄入量并不可忽视。
营养数据
发酵后增加活性乳酸菌
泡菜和酸菜在卷心菜本身营养之上，叠加了活性乳酸菌与发酵代谢产物。维生素 C 在发酵过程中大部分得以保留。

每项功效都标注人体研究支持到什么程度，分为四级。即便是同一种食材，不同条目的分级也可能不同。

营养成分

以可食部每 100 克的大致数值计。

百分比以美国 FDA 每日基准值（成人及4岁以上儿童）为准。各国的膳食参考摄入量因性别和年龄而异。

主要营养素

本文营养数值与健康相关表述所依据的数据库和卫生机构。