卷心菜是十字花科里最便宜、最常见的一种。与西兰花同科，它同样含有 硫代葡萄糖苷，也就是萝卜硫素的前体。
在韩国它被称作「养胃的菜」。这一说法可追溯到 1950 年代给消化性溃疡患者喝卷心菜汁的研究——那些试验的设计以今天的标准看并不严谨。但这个想法并非毫无根据。
主要功效
维生素 U 与黏膜保护假说
卷心菜中的 S-甲基蛋氨酸（俗称维生素 U）长期被认为有助于胃黏膜修复。现代随机试验很少，因此更适合描述为「有一定道理的传统用法」，而非已确立的效果。
以热量计维生素 C 含量很高
每 100 克 37 毫克，热量只有 25 千卡。生吃几乎全部保留，水煮则大量溶入水中。
硫代葡萄糖苷与萝卜硫素
它通过与西兰花相同的通路激活解毒酶。浓度虽较低，但人们吃得更多也更频繁，实际摄入量并不可忽视。
发酵后增加活性乳酸菌
泡菜和酸菜在卷心菜本身营养之上，叠加了活性乳酸菌与发酵代谢产物。维生素 C 在发酵过程中大部分得以保留。
怎么吃更好
- 做成凉拌或沙拉生吃，维生素 C 不会损失。
- 清蒸或快炒优于水煮，水溶性成分不会跑进锅里。
- 紫甘蓝额外含花青素，颜色对得起它的营养价值。
- 别丢菜心。 它比叶片更甜，维生素 C 也更多。
- 久煮会产生带硫味的化合物，加热请短一些。
注意事项
- 甲状腺功能减退 时大量生食可能干扰碘的摄取，煮熟基本可解决。
- 服用 华法林 期间请保持维生素 K 摄入稳定。
- 棉子糖等成分容易引起 产气和腹胀，肠易激综合征人群请控制量。
- 酸菜和泡菜 含钠偏高。
营养成分
以可食部每 100 克的大致数值计。
- 热量
- 25 kcal
- 碳水化合物
- 5.8 g
- 膳食纤维
- 2.5 g
- 蛋白质
- 1.3 g
- 维生素 C
- 37 mg
- 维生素 K
- 76 µg
- 叶酸
- 43 µg
- 钾
- 170 mg
主要营养素
- 维生素 C
- 维生素 K
- 膳食纤维
- 叶酸
- 萝卜硫素