蔬菜
每天出现在餐桌上的叶菜与根茎类。
38种食材
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在这些食材中，最常被列为主要营养素的几项。
蔬菜
营养数据青豌豆
一项180人分三组的试验中，芸豆把LDL降了0.21mmol/L，豌豆只有0.11，置信区间跨过了0。成分是好的——每100g含蛋白质5.42g、维生素C 40mg、膳食纤维5.7g。
蔬菜
早期研究生菜
2025年一项以韩国成年人为对象的随机试验显示总睡眠时间增加了约35分钟。但试验用的是某一特定品种的提取物胶囊，每天两粒，而不是生菜叶。每100g 15kcal、维生素A 370µg是真的。
蔬菜
证据中等芝麻菜
这是汇总75项随机试验、1,823人的剂量反应荟萃分析。每毫摩尔硝酸盐使中期收缩压下降0.48mmHg。这是个很小的数字，而且USDA没有芝麻菜的硝酸盐含量，无法算出一盘有多少毫摩尔。
蔬菜
证据中等花椰菜
每100g 25kcal、碳水化合物4.97g。与熟米饭（每100g约130kcal、28g碳水）相比，热量与碳水都只有五分之一。作为十字花科，它落在"十字花科蔬菜与更低心血管疾病和死亡相关"的观察性数据之内。
蔬菜
营养数据茄子
茄子在巴西长期被当作高血脂的民间疗法出售，因此做过两次随机试验，两次都与安慰剂没有差别。 2004年那项明确写道，安慰剂组也出现了同样的变化。每100g 25kcal、膳食纤维3.0g，这些是真的。
