每 100 克红薯含有超过 8,500 微克 β-胡萝卜素，远超一天的维生素 A 需求量，而且橙色越深，含量越高。
不过「减肥食品」这个印象是有条件的。烤红薯的升糖指数超过 90，水煮的只有五十几。高温干热会把淀粉分解成糖，同一样食材因此变成了两种食物。
主要功效
- 1
充分补足维生素 A
β-胡萝卜素只按身体需要转化为维生素 A，过量风险很低。维生素 A 参与暗处视觉、皮肤与黏膜的屏障功能，以及免疫细胞的活动。一个中等大小的红薯就能满足一天的需求。
- 2
有益肠道健康并带来饱腹感
每 100 克含 3 克膳食纤维，而且放凉后 **抗性淀粉** 会增加。抗性淀粉不在小肠被吸收，会一路到达结肠成为益生菌的食物，促进短链脂肪酸的生成。
- 3
钾有助于管理血压
每 100 克 337 毫克的钾能帮助排出钠，从而向下拉动血压。日常钠摄入越多的人，补钾的意义就越大。
- 4
富含抗氧化色素
橙色品种富含类胡萝卜素，紫薯则富含花青素。研究显示这两类色素都能降低氧化应激的相关指标。颜色越深越有利。
怎么吃更好
- 在意血糖就水煮或清蒸。 同一个红薯烤过之后，升糖速度快得多。
- 放凉再吃。 煮熟后冷藏，抗性淀粉增加，血糖反应更平缓。
- 连皮吃。 膳食纤维和多酚集中在皮上，洗干净后一起吃。
- 搭配油脂。 β-胡萝卜素是脂溶性的，淋点橄榄油，或配坚果、酸奶，都能提高吸收率。
- 与蛋白质（鸡蛋、豆腐、鸡胸肉）同吃，可让整餐的血糖反应更平缓。
注意事项
- 草酸 含量偏高，有草酸钙肾结石病史者应避免大量食用。
- 因 慢性肾病 需要限钾者，请控制食用量。
- 一次吃太多，膳食纤维和低聚糖可能引起 胀气和腹部不适。
- 它属于碳水化合物。米饭照吃再加红薯，总摄入量就上去了——请用来替换而非叠加。
- 发芽或发黑的部分要切除后再烹调。
营养成分
以可食部每 100 克的大致数值计。
- 热量
- 86 kcal
- 碳水化合物
- 20.1 g
- 膳食纤维
- 3.0 g
- 糖
- 4.2 g
- 蛋白质
- 1.6 g
- β-胡萝卜素
- 8,509 µg
- 钾
- 337 mg
- 维生素 C
- 2.4 mg
主要营养素
- β-胡萝卜素
- 维生素 A
- 膳食纤维
- 钾
- 锰