红薯 vs 马铃薯：「哪个更健康」到底是什么意思

「红薯比马铃薯健康」这句话流传很广。看了表就知道没那么简单。

红薯明显胜出的是 β-胡萝卜素。 每 100 克 8,509 微克，而马铃薯里基本没有。它在体内转成维生素 A，于是有了 709 微克这个数字；橙色越深含量越多。单这一行就足以成为吃红薯的理由。

但马铃薯赢的行更多。 维生素 C 是 19.7 毫克对 2.4 毫克，相差八倍；钾是 425 毫克对 337 毫克。维生素 B6 有 0.298 毫克，而红薯的表里根本没有这一行。热量上马铃薯反而更低：77 千卡对 86 千卡。

关于血糖的说法也要更正。 红薯常被介绍成「低升糖」，但这很大程度上取决于怎么做。水煮红薯相对较低，烤红薯就不低了——烘烤过程中淀粉会转成糖。马铃薯同样随做法分化。这是烹调方式的问题，不是品种的问题。

β-胡萝卜素是脂溶性的。 不配油吃红薯会降低吸收。淋一点橄榄油，或配着坚果吃，更有利。

马铃薯要把芽和发绿的部分挖掉。 龙葵碱集中在那里。红薯没有对应的注意事项。

结论是轮换着吃。 想补维生素 A 就吃红薯，看维生素 C 和钾就吃马铃薯。哪一种油炸之后，这个比较都不再有意义。