香蕉 vs 马铃薯：钾含量其实是马铃薯更高

「香蕉是补钾代表」这个观念流传很广，数字却不支持它。 每100克马铃薯含钾425毫克，香蕉358毫克，马铃薯高出约19%。热量方面马铃薯77千卡、香蕉89千卡，按每千卡计算差距还会拉得更大。

香蕉之所以成了钾的代名词，原因恐怕在于形态而非含量。剥皮就能吃、便于携带，是运动后顺手拿起的水果。马铃薯必须加热，而加热方式会大幅改变数字。

马铃薯的陷阱正在于此。 表中的77千卡是带皮生薯。油炸后同等重量的热量会升到三四倍。钾溶于水，水煮会让相当一部分流失到汤里——带皮烤或蒸更能保住数值。

维生素C是马铃薯占优，19.7毫克对香蕉的8.7毫克，高出一倍有余。 很少有人把马铃薯当作维生素C来源，但它曾是大航海时代防治坏血病的食物之一。它不耐热，加热后会减少。

糖分则是香蕉这一栏。 12.2克，而马铃薯表中没有这一行。若您正关注血糖，这个差别是实打实的。

总之， 若以补钾为目的，马铃薯更合适，但烹调方式决定了这一优势的大部分。香蕉的长处在形态，而不在表格里。