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这是什么食材
香蕉是芭蕉科多年生草本植物的果实。它看着像树，但「树干」并非木质，而是叶鞘层层包裹而成的假茎，因此被归为草本。原产于东南亚，生长在热带地区。食用品种经过长期选育，种子几乎已经退化消失。未熟时淀粉多而不甜，随着成熟淀粉转化为糖，变甜变软。冷藏会使果皮发黑，宜常温存放；与其他水果分开放可以延缓成熟。
学名 Musa
香蕉在成熟过程中成分变化很大。青的时候以淀粉为主，其中不少是不被消化的 抗性淀粉；变黄后这些淀粉分解为糖。
同一种水果，升糖反应不同，对肠道的影响也不同。「香蕉好不好」不如问「哪个阶段的香蕉」来得有用。
主要功效
- 营养数据
钾有助于管理血压
一根中等大小约含 400 毫克。钾能帮助排钠、降低血管张力，在本就偏咸的饮食中意义更大。
- 营养数据
维生素 B6 含量丰富
一根可满足成人一天需求的约 25%。维生素 B6 是氨基酸代谢和神经递质合成所必需的。
- 营养数据
作为运动前后的能量很实用
熟香蕉消化快，同时提供糖分和钾。有研究发现，作为运动中的碳水补充，其效果与运动饮料相当。
怎么吃更好
- 在意血糖就选偏生的，需要快速能量就选熟透的。
- 搭配坚果或酸奶 可让升糖反应更平缓。
- 冷冻香蕉 适合做奶昔，营养几乎没有损失。
- 表皮出现黑斑 说明甜度达到顶峰，抗性淀粉降到最低。
- 冷藏会让皮变黑，但果肉的成熟会变慢。
如何看待分级
每项功效都标注人体研究支持到什么程度，分为四级。即便是同一种食材，不同条目的分级也可能不同。
- 营养数据
- 可通过食物成分数据库或卫生机构资料核实的事实，与需要临床研究验证的功效性质不同。
- 证据充分
- 在多项随机对照试验或荟萃分析中得到一致验证。
- 证据中等
- 有人体研究，但效应量小或结论不一致。
- 早期研究
- 处于细胞、动物实验或小规模初步研究阶段。
- 尚未证实
- 常被提及，但在人体研究中并未得到证实。
注意事项
- 因 慢性肾病需要限钾 者请控制食用量。
- 含糖，正在控制血糖的话 建议固定在每天一根左右。
- 乳胶过敏者可能出现 交叉反应。
- 偏头痛人群中，酪胺偶尔会成为诱因。
用这个食材做的菜
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资料来源
本文营养数值与健康相关表述所依据的数据库和卫生机构。
