香蕉在成熟过程中成分变化很大。青的时候以淀粉为主，其中不少是不被消化的 抗性淀粉；变黄后这些淀粉分解为糖。
同一种水果，升糖反应不同，对肠道的影响也不同。「香蕉好不好」不如问「哪个阶段的香蕉」来得有用。
主要功效
钾有助于管理血压
一根中等大小约含 400 毫克。钾能帮助排钠、降低血管张力，在本就偏咸的饮食中意义更大。
青香蕉的抗性淀粉滋养肠道
抗性淀粉不在小肠被吸收，会到达结肠成为益生菌的食物，促进丁酸等短链脂肪酸的生成。越成熟，这部分越少。
维生素 B6 含量丰富
一根可满足成人一天需求的约 25%。维生素 B6 是氨基酸代谢和神经递质合成所必需的。
作为运动前后的能量很实用
熟香蕉消化快，同时提供糖分和钾。有研究发现，作为运动中的碳水补充，其效果与运动饮料相当。
怎么吃更好
- 在意血糖就选偏生的，需要快速能量就选熟透的。
- 搭配坚果或酸奶 可让升糖反应更平缓。
- 冷冻香蕉 适合做奶昔，营养几乎没有损失。
- 表皮出现黑斑 说明甜度达到顶峰，抗性淀粉降到最低。
- 冷藏会让皮变黑，但果肉的成熟会变慢。
注意事项
- 因 慢性肾病需要限钾 者请控制食用量。
- 含糖，正在控制血糖的话 建议固定在每天一根左右。
- 乳胶过敏者可能出现 交叉反应。
- 偏头痛人群中，酪胺偶尔会成为诱因。
营养成分
以可食部每 100 克的大致数值计。
- 热量
- 89 kcal
- 碳水化合物
- 22.8 g
- 膳食纤维
- 2.6 g
- 糖
- 12.2 g
- 蛋白质
- 1.1 g
- 钾
- 358 mg
- 维生素 B6
- 0.37 mg
- 维生素 C
- 8.7 mg
- 镁
- 27 mg
主要营养素
- 钾
- 维生素 B6
- 维生素 C
- 镁
- 膳食纤维