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这是什么食材
红枣是鼠李科树木的果实，原产于中国北方，在韩国也有悠久的栽培历史。未熟时呈浅绿色、像小苹果一样爽脆；成熟后转红，并在枝头逐渐失水、皱缩成人们熟悉的干枣。果核细长而坚硬，只有一枚。尽管在韩语里名称相近，它与中东、北非的椰枣是完全不同的植物。它广泛用于煮茶、甜糯米点心、参鸡汤以及中药。
学名 Ziziphus jujuba
鲜枣和干枣应当被当作两种食物看待。鲜枣每 100 克含维生素 C 69 毫克，高于橙子的 53 毫克。
而干枣脱水后糖分浓缩，每 100 克碳水化合物超过 70 克；维生素 C 在干燥和加热过程中大多流失。同样叫「枣」，营养表却完全不同。
主要功效
- 营养数据
鲜枣的维生素 C 密度很高
每 100 克 69 毫克，超过柑橘类。维生素 C 是胶原合成的辅因子，也能大幅提高植物性铁的吸收。不过这一优势只属于鲜枣。
- 营养数据
提供钾和膳食纤维
干枣的钾尤其浓缩，纤维也随之增加，有助排便；但要同时看到，糖分是按同样比例浓缩的。
- 营养数据
多酚贡献抗氧化作用
已有报告显示其黄酮和多糖具有抗氧化活性。枣茶的红色正与这些成分有关。
怎么吃更好
- 当季的秋天吃鲜枣，像苹果一样直接咬着吃，这是完整获得维生素 C 的唯一方式。
- 把干枣当作甜味料而非零食。 每天三到五颗是合理的上限。
- 煮茶时去核并把果肉剖开，成分才容易析出。
- 放进参鸡汤或糯米饭里，可用甜味和香气替代糖。
- 枣核很硬，可能硌伤牙齿，务必去除。
如何看待分级
每项功效都标注人体研究支持到什么程度，分为四级。即便是同一种食材，不同条目的分级也可能不同。
- 营养数据
- 可通过食物成分数据库或卫生机构资料核实的事实，与需要临床研究验证的功效性质不同。
- 证据充分
- 在多项随机对照试验或荟萃分析中得到一致验证。
- 证据中等
- 有人体研究，但效应量小或结论不一致。
- 早期研究
- 处于细胞、动物实验或小规模初步研究阶段。
- 尚未证实
- 常被提及，但在人体研究中并未得到证实。
注意事项
- 干枣糖度极高。 有糖尿病者请定好颗数再吃。
- 枣茶、枣泥类产品 往往额外加糖，请查看标签。
- 传统医学中红枣常用于调和其他药材的作用，因此 正在服用中药者 不要自行加量。
- 纤维含量高，一次吃太多可能腹胀。
- 因肾病限钾者，对干枣尤其需要留意。
按健康主题查证据
用这个食材做的菜
资料来源
本文营养数值与健康相关表述所依据的数据库和卫生机构。
