宏量营养素
高蛋白食物与每天需要的量
蛋白质不只用来长肌肉，它还是酶、激素和免疫抗体的原料。重要的不只是总量，还要看必需氨基酸是否齐全。
含量高的食材
在本站收录的食材中按含量排序。各食材的标示基准略有差异，请当作大致比较而非精确排名。
在体内的作用
支撑身体的结构蛋白、驱动化学反应的酶、传递信号的激素、捕捉病原体的抗体，全都是蛋白质。九种必需氨基酸人体无法合成，必须从食物获得。动物性食物通常九种齐备且比例良好；植物性食物往往缺少一两种，因此谷物与豆类搭配可以互补。
每日推荐量
世界卫生组织的参考值是成人每天每公斤体重 0.83 克，60 公斤的人约 50 克。但这接近预防缺乏的下限；以维持肌肉量或预防老年肌肉流失为目标的指南，常建议 1.0～1.2 克。运动量大则更高。
影响吸收的因素
把蛋白质分散到各餐，比集中在一餐更有利于肌肉蛋白合成，每餐 20～30 克是常被引用的目标。加热会使蛋白质结构展开，反而更容易消化。
注意事项
因肾病需要限制蛋白者，务必与医生确定摄入量。在健康人群中，没有证据表明常规摄入量会损害肾脏。只提高蛋白而不补纤维，容易导致便秘。
资料来源
本文营养数值与健康相关表述所依据的数据库和卫生机构。