维生素
富含维生素 E 的食物——缺乏很罕见，出问题的是补充剂
一种保护脂质免于氧化的抗氧化剂。正常饮食几乎不会缺乏，反倒是大剂量补充剂出过问题。
含量高的食材
在本站收录的食材中按含量排序。各食材的标示基准略有差异，请当作大致比较而非精确排名。
在体内的作用
它嵌在细胞膜中，打断多不饱和脂肪酸被氧化的连锁反应。组织含脂越多，需要量越大。它也参与免疫细胞功能，高剂量时会抑制血小板聚集。
维生素 E 有八种形式，但只有 α-生育酚能满足人体需要。饮食中常见的 γ-生育酚不计入推荐量。
每日推荐量
成人每天 15 毫克（以 α-生育酚计）是常用标准，补充剂的可耐受上限为 1,000 毫克。
单位最容易搞混。把补充剂标签上的 IU 换算成毫克：天然型（d-α-生育酚）乘 0.67，合成型（dl-α-生育酚）乘 0.45。天然型 400 IU 约为 268 毫克。
影响吸收的因素
脂溶性，必须与脂肪同食才能吸收。所幸富含维生素 E 的食物本身大多含油——坚果、种子、植物油、牛油果。
脂肪吸收受损时（胆汁淤积、胰腺外分泌功能不全、囊性纤维化）会出现缺乏，表现为周围神经病变和共济失调。除此之外，因饮食导致的缺乏非常罕见。
注意事项
不建议服用大剂量补充剂。 一项汇总 19 项随机试验（135,967 人）的荟萃分析发现，使用每天 400 IU 以上的试验组全因死亡每一万人增加 39 人（95% CI 3～74，P=0.035）。低剂量试验的趋势相反，但不具统计学意义。
作者也写明了局限：大剂量试验多数规模较小、纳入的是慢性病患者，能否直接套用到健康成人尚不确定，风险开始上升的确切阈值也难以界定。但既然获益不明确又存在安全信号，就没有必要特意去吃。
若在服用抗凝药或阿司匹林，大剂量维生素 E 可能增加出血风险。从食物摄入的量则不构成问题。