矿物质
铜含量高的食物与它的作用
铜是让铁变得可用的矿物质。铜不足时，即使铁吃得够也会出现贫血。大量补充锌会让铜下降，这是记录充分的相互作用。
含量高的食材
在本站收录的食材中按含量排序。各食材的标示基准略有差异，请当作大致比较而非精确排名。
在体内的作用
它位于细胞能量生成最后一步的酶——细胞色素c氧化酶之中。作为铜蓝蛋白的组成部分，它是把铁送入血液所必需的；作为赖氨酰氧化酶，它交联胶原与弹性蛋白，赋予结缔组织和血管强度。它还是铜锌超氧化物歧化酶的一部分，参与抗氧化防御，并参与神经递质合成与免疫细胞功能。
每日推荐量
美国标准下成人推荐摄入量为每天900µg，可耐受最高摄入量为10mg。肝脏、牡蛎与贝类、坚果与种子、可可和全谷物含量最丰富。普通饮食下缺乏并不常见，但长期大剂量补锌、胃部手术后以及吸收不良时可能发生。缺乏表现为贫血、中性粒细胞减少和骨骼异常。
影响吸收的因素
摄入少时吸收率上升，摄入多时下降，存在这样的调节。最要紧的相互作用是锌。摄入大量锌会让肠细胞产生金属硫蛋白，这种蛋白更牢地结合铜并把它直接带出体外。长期每天约50mg的锌补充剂已有导致铜缺乏的报告。极大剂量的维生素C也可能降低吸收。
注意事项
从食物摄入过量的铜不是问题。来自补充剂时，超过10mg的上限与腹痛、恶心和肝损伤有关。威尔逊病是一种无法排出铜、使其在肝与脑内蓄积的遗传病；门克斯病则相反，是无法吸收铜。这两种情况都应由医生管理摄入量，不要自行调整。
资料来源
本文营养数值与健康相关表述所依据的数据库和卫生机构。