矿物质
富含锰的食物及其作用
锰是需要量很小的微量矿物质，但骨骼形成和抗氧化酶都离不开它。吃全谷物和坚果通常就够了。
含量高的食材
在本站收录的食材中按含量排序。各食材的标示基准略有差异，请当作大致比较而非精确排名。
在体内的作用
它是线粒体内抗氧化酶——锰超氧化物歧化酶的组成成分。构建骨与软骨基质的酶，以及参与碳水化合物和氨基酸代谢的酶，也都需要它。
每日推荐量
美国适宜摄入量为成人男性每天 2.3 毫克、女性 1.8 毫克。它广泛分布于全谷物、坚果、豆类和茶中，因此普通饮食中极少缺乏。
影响吸收的因素
锰的吸收率偏低，铁含量高时会与之竞争，降低锰的吸收；反之缺铁时锰吸收会上升。植酸和草酸同样会干扰吸收。
注意事项
从食物摄入的过量不成问题，但长期吸入锰粉尘（如焊接作业）已有神经毒性的报告。肝功能严重下降时排出困难，锰可能蓄积。
资料来源
本文营养数值与健康相关表述所依据的数据库和卫生机构。