矿物质
富含铁的食物与提高吸收的方法
对铁来说，形式比含量更重要。肉类中的血红素铁吸收率为 15～35%，植物中的非血红素铁只有 2～20%。
含量高的食材
在本站收录的食材中按含量排序。各食材的标示基准略有差异，请当作大致比较而非精确排名。
在体内的作用
它构成红细胞中的血红蛋白，把氧气运送到全身，也存在于肌红蛋白和多种酶中。缺乏会降低氧气输送，表现为疲劳、头晕、面色苍白和怕冷。这是全世界最常见的营养缺乏。
每日推荐量
美国标准为成人男性每天 8 毫克、绝经前女性 18 毫克，差距源于月经失血。孕期提高到 27 毫克。由于植物来源吸收率低，部分指南建议素食者按 1.8 倍摄入。
影响吸收的因素
与维生素 C 同食可使非血红素铁的吸收提高数倍。相反，茶和咖啡中的单宁、谷物豆类中的植酸、菠菜中的草酸以及钙补充剂都会妨碍吸收。进餐与饮茶之间间隔约一小时较好。
注意事项
人体没有主动排铁的途径，过量会蓄积。在未确诊缺铁的情况下长期服用补充剂，有胃肠不适和氧化应激的风险。血色病患者必须完全避免。
资料来源
本文营养数值与健康相关表述所依据的数据库和卫生机构。