矿物质
富含硒的食物与过量的风险
硒是抗氧化酶的组成成分。它的需要量与过量之间间隔很窄，在矿物质中少见地需要留意上限。
含量高的食材
在本站收录的食材中按含量排序。各食材的标示基准略有差异，请当作大致比较而非精确排名。
在体内的作用
它是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，保护细胞免受氧化损伤；也存在于将甲状腺激素转化为活性形式的酶中，并被认为能部分抵消汞等重金属的毒性。
每日推荐量
成人常用标准为每天 55 微克，可耐受上限为 400 微克——只有推荐量的约七倍，比多数矿物质的窗口窄得多。
影响吸收的因素
食物中的硒通常吸收良好。但含量高度依赖作物生长土壤中的硒浓度，同一种食材因产地不同可相差数倍。
注意事项
一颗巴西坚果的硒就可能超过一天的推荐量，每天吃好几颗很容易超过上限。过量蓄积会导致脱发、指甲变形、口气带蒜味以及神经症状。补充剂请谨慎判断。
资料来源
本文营养数值与健康相关表述所依据的数据库和卫生机构。