矿物质
富含磷的食物——问题在过量，不在不足
缺乏几乎闻所未闻。真正的差别在吸收：加工食品里添加的磷酸盐，和天然食物中的磷完全不是一回事。
含量高的食材
在本站收录的食材中按含量排序。各食材的标示基准略有差异，请当作大致比较而非精确排名。
在体内的作用
在骨骼和牙齿的矿物质中，它仅次于钙——人体内 85% 的磷位于骨骼。
剩下 15% 干的活更广。ATP 里的 P 就是磷，DNA 和 RNA 的骨架也由磷酸基连接。细胞膜的磷脂，以及开关酶活性的磷酸化反应，都离不开它。
血磷浓度由甲状旁腺激素、维生素 D 以及骨骼分泌的 FGF23 共同调节。
每日推荐量
成人每天 700mg 是常用标准，可耐受上限设在 3,000～4,000mg 左右。
实际上，摄入不足才是罕见情况。 富含蛋白质的食物都带着磷，所以正常吃肉、鱼、乳制品、豆类和坚果就轻松达标。上表中南瓜子以 1,170mg 居首，但没有人会吃 100g 的种子。
缺乏只出现在特殊情形：饥饿、吸收不良、再喂养综合征，以及长期服用某些抗酸药。
影响吸收的因素
同样是磷，来源不同，吸收率差别很大。
植物性食物中的磷相当一部分以 植酸 形式存在。人几乎没有分解它的酶，因此吸收差。种子和全谷物上写着的高数值，并不会原样进入体内。浸泡、发芽和发酵可以部分解开这种结合。
动物性食物中的磷是有机磷酸盐，吸收更好。
而 加工食品中添加的无机磷酸盐吸收最好——就是为了保存和保水而加进加工肉、可乐饮料和奶酪制品里的那些。天然食物的磷吸收率约 40～60%，添加磷酸盐接近 90%。这是一种 在成分表上看不太出来、在身体里却更多 的结构。
钙和磷会互相干扰吸收，若使用补充剂，最好错开时间。
注意事项
在肾脏病中，磷是核心管理项目。 肾脏排不出磷，血磷升高，甲状旁腺激素从骨骼抽取钙，血管出现钙化。这就是透析患者要服磷结合剂的原因。
实务上更重要的不是总量而是 来源。添加磷酸盐吸收好，却在配料表里不显眼。看到「磷酸」「磷酸盐」「聚磷酸盐」，就要计入。
可乐类碳酸饮料 含磷酸，一罐约 30～40mg，绝对量不大，但吸收好；而且以它取代牛奶，钙也随之减少。
对肾功能正常的人，说膳食磷有害的证据并不充分。但「加工食品饮食中添加磷酸盐的摄入持续上升」，是已经确认的事实。