牛油果是植物性食品中少见的、以脂肪为主的水果。每 100 克约 15 克脂肪，其中大部分是 油酸（单不饱和脂肪），也是橄榄油的主要成分。
值得留意的是，牛油果不只提供「自己的」营养。有研究在沙拉中加入牛油果后，测得胡萝卜、番茄和菠菜中类胡萝卜素的吸收量提高了数倍——因为脂溶性营养素必须有脂肪在场才进得了身体。
主要功效
- 1
改善低密度脂蛋白胆固醇
把部分饱和脂肪替换成牛油果的单不饱和脂肪后，LDL 胆固醇和甘油三酯均有下降。牛油果中的植物甾醇也能在一定程度上抑制胆固醇的吸收。
- 2
提高其他蔬菜的营养吸收
类胡萝卜素（β-胡萝卜素、叶黄素、番茄红素）和脂溶性维生素必须与脂肪同行才能被吸收。实验证实，沙拉中加入牛油果能大幅提高这些成分进入血液的量。如果你蔬菜吃得不少却没什么感觉，缺的可能正是脂肪。
- 3
饱腹感持续更久
半个（约 100 克）含 6.7 克膳食纤维，脂肪还会延缓胃排空。一项研究中，午餐加入牛油果的一组饱腹感维持更久，餐后想吃零食的欲望也减少了。
- 4
钾和叶酸含量丰富
每 100 克含钾 485 毫克，比香蕉还多，有助排钠，对血压有利。叶酸参与细胞分裂和胎儿神经管发育，备孕阶段尤其有意义。
怎么吃更好
- 每天半个到一个 是现实的范围。它热量并不低，不是可以无限吃的健康食品。
- 配蔬菜沙拉吃。 这是获得上述吸收增益最简单的方式。
- 紧贴果皮的深绿色部分 类胡萝卜素最多。用手剥皮比用勺挖更能保留这一层。
- 室温催熟，熟后冷藏。 太硬的话，和苹果或香蕉一起放进纸袋会熟得更快。
- 在切面抹点柠檬汁可以延缓变色。
注意事项
- 热量密度高。 与其加在现有饮食之上，不如用来替换其他脂肪来源。
- 有 乳胶过敏 者可能出现交叉反应（乳胶-水果综合征）。
- 因 肾病需要限钾 者，请控制食用量。
- 含山梨醇，肠易激综合征 人群吃超过半个可能诱发症状。
- 服用华法林期间，请保持维生素 K 摄入稳定。
营养成分
以可食部每 100 克的大致数值计。
- 热量
- 160 kcal
- 脂肪
- 14.7 g
- 碳水化合物
- 8.5 g
- 膳食纤维
- 6.7 g
- 蛋白质
- 2.0 g
- 钾
- 485 mg
- 叶酸
- 81 µg
- 维生素 E
- 2.1 mg
- 维生素 K
- 21 µg
主要营养素
- 脂肪
- 膳食纤维
- 钾
- 叶酸
- 维生素 E
- 维生素 K