藜麦西柚沙拉
藜麦必须淘洗，否则发苦。而如果你在服药，西柚是第一个需要确认的食材。
2 人份30 分钟
材料
做法
把藜麦放进筛子，在水下搓洗到水变清为止。 省掉这步，皂苷会让它发苦。
加1杯水煮开后转小火 15分钟，关火加盖再焖5分钟。
把藜麦摊在大盘上 放凉。 趁热拌会把菠菜烫蔫。
西柚连内膜一起剥净，只取果肉。流出的汁别倒掉，留着做沙拉汁。
牛油果切块；把西柚汁、橄榄油和盐搅匀成沙拉汁。
在放凉的藜麦里加入菠菜、西柚和牛油果，淋上沙拉汁轻轻拌匀，现磨黑胡椒。
烹调要点
因为用到西柚，先说这一条。 西柚会阻断肠道CYP3A4酶，升高部分药物（他汀、部分降压药、免疫抑制剂等）的血药浓度。若你在服药，请把西柚换成橙子——普通甜橙几乎不含呋喃香豆素。
把藜麦放凉，不只是为了口感。热藜麦压在菠菜上会把叶子烫蔫，还损失维生素C。摊开放凉也能散掉水汽，不会黏成一团。
牛油果和橄榄油在这里是为了吸收。 菠菜的叶黄素和西柚的番茄红素都是脂溶性的，没有脂肪吸收很差。有试验显示，沙拉中加入脂肪能大幅提高类胡萝卜素的吸收。
不过 别把藜麦当蛋白质来算。 这一盘里的藜麦蛋白质只有6g左右，这一餐的蛋白质要另外安排。
