生成萝卜硫素的酶怕热。只做短时间加热，才能保住这个成分。
2 人份·15 分钟
西兰花切成一口大小的小朵，切好后静置 40 分钟。这段时间里黑芥子酶把硫代葡萄糖苷转化为萝卜硫素。
大蒜切片后静置十分钟。
锅中放橄榄油，中小火煸蒜片 30 秒。大火煸糊，大蒜素也就没了。
下西兰花翻炒两分钟。
加两大勺水，盖锅盖焖两分钟。
开盖收干水分，用盐和胡椒调味。茎还带脆感时就关火。
切好后等的这 40 分钟，是这道菜的关键。萝卜硫素并不是现成地存在于西兰花里，而是在组织被破坏时由酶把前体转化而成。这种酶怕热，切完立刻加热，酶会在转化发生之前就失活。这也是为什么清蒸或快炒比水煮更好。
蔬菜
西兰花的核心成分萝卜硫素，要切开或咀嚼后才会生成。一个烹调选择就决定了它能留下多少。
现有证据显示，大蒜能小幅降低血压和胆固醇。关键在于「切碎后先放十分钟」再下锅。
