牛油果的脂肪能提高番茄红素的吸收。蛋白质与脂溶性成分在同一盘里配合。
2 人份·25 分钟
鸡胸肉撒盐和胡椒，静置十分钟。
水加热到刚开始冒小泡时转小火，保持 70～75℃，浸煮鸡肉 15 分钟。大火滚煮会让蛋白质收缩、肉质变柴。
捞出静置五分钟，再逆着纹理切片。
牛油果对半切开去核后切丁，小番茄对半切开。
生菜用手撕开铺在碗底，把食材码上去。
把橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒调匀后淋上。
别省掉油醋汁。番茄的番茄红素和生菜的叶黄素都是脂溶性的，需要脂肪才能吸收；在使用无脂酱汁的研究里，类胡萝卜素的吸收几乎测不到。光靠牛油果脂肪已经够了，但橄榄油能让脂肪覆盖到整碗蔬菜。
肉类
每 100 克含蛋白质 31 克、脂肪 3.6 克。按每卡路里蛋白质计，日常食材几乎没有能超过它的。
水果
单不饱和脂肪与 6.7 克膳食纤维是主角，但最有意思的是它能提高同餐蔬菜的营养吸收。
蔬菜
熟的胜过生的。加热能让身体吸收到的番茄红素成倍增加。
