鸡胸肉成为体重管理饮食标配的原因很简单：165 千卡提供 31 克蛋白质，约 75% 的热量来自蛋白质。
而且蛋白质在消化吸收过程中会以热的形式消耗掉自身 20～30% 的热量（食物热效应），远高于碳水（5～10%）和脂肪（0～3%）。同样的热量，真正留在体内的更少。
主要功效
提供维持肌肉所需的完全蛋白
含有全部九种必需氨基酸且比例充足。尤其是作为肌肉蛋白合成开关的亮氨酸，每 100 克约 2.3 克，含量可观。
饱腹感持续更久
蛋白质延缓胃排空并增加抑制食欲的激素分泌。多项试验发现，与等热量的碳水餐相比，下一餐的进食量更少。
饱和脂肪极低
去皮鸡胸每 100 克饱和脂肪不足 1 克。用鸡胸肉替代红肉的膳食曾显示 LDL 胆固醇下降。
富含 B 族维生素与硒
100 克可满足烟酸（B3）一天需求的大部分，它参与能量代谢和抗氧化酶的功能。
怎么吃更好
- 中心温度到 74℃ 即可，不要再加热。过度加热正是柴的原因。
- 用盐水浸 30 分钟（盐渍） 能提高保水力，口感湿润得多。
- 出锅后静置五分钟，让肉汁重新分布。
- 搭配蔬菜和全谷物。 只提高蛋白质会漏掉纤维和微量营养素。
- 市售鸡胸加工品往往钠含量高，请看标签。
注意事项
- 大火直烤烤焦 会产生杂环胺等物质。中火烹调并事先腌制可减少生成。
- 因 肾病需要限制蛋白 者，务必与医生确定摄入量。
- 只提高蛋白而不补纤维，容易便秘。
- 处理生鸡肉的砧板和刀具必须分开并彻底清洗，弯曲杆菌污染很常见。
营养成分
以可食部每 100 克的大致数值计。
- 热量
- 165 kcal
- 蛋白质
- 31 g
- 脂肪
- 3.6 g
- 碳水化合物
- 0 g
- 维生素 B3
- 13.7 mg
- 维生素 B6
- 0.6 mg
- 硒
- 27 µg
- 磷
- 228 mg
- 钾
- 256 mg
主要营养素
- 蛋白质
- 维生素 B3
- 维生素 B6
- 硒
- 磷