藏红花鸡肉饭
藏红花不能扔进沸水。要在温水里泡二十分钟，颜色和香气才出来。而且做菜用的量，并不是试验里用的剂量。
2 人份40 分钟
材料
做法
先泡藏红花。 用手指把花丝搓碎，放进3大勺温水（40〜50°C）里泡20分钟，水会变成浓橙色。
鸡胸肉切成一口大小，撒盐和胡椒备用。
米洗净沥干。若用糙米，此时浸泡30分钟。
锅里热橄榄油，洋葱切丝，中小火炒8分钟。开始上色时加入蒜末，再炒30秒。
下鸡肉炒3分钟，只让表面变白即可。不要炒透——后面还会继续受热。
加米翻炒1分钟，让油裹匀米粒。
倒入汤与藏红花水，连花丝一起，加盐。彻底搅拌一次，之后就不再搅。
煮沸后转到最小火，盖上盖子煮15分钟（糙米25分钟）。
关火，继续盖着静置10分钟。这十分钟里上下的水分会变均匀。然后用叉子轻轻拨松。
烹调要点
藏红花扔进沸水，香气就飞了。 负责香气的藏红花醛是挥发性的，负责颜色的藏红花素溶于水却需要时间。温水二十分钟才是两者兼得的条件。赶时间也请泡十分钟——颜色仍会比干花丝直接下锅浓好几倍。
搓碎花丝是为了表面积。 整根花丝里面的成分不易出来。
量多反而更糟。 超过一定浓度，藏红花的苦味（苦番红花素）就顶到前面。两人份一小撮足够。
一个重要区分——藏红花与情绪相关的试验，用的大多是每天30mg的标准化提取物。这道菜一盘的藏红花约25mg，而且是原物不是提取物。这是把藏红花当味道用的菜，不是对剂量的菜。
不搅的原因是米粒表面的淀粉。一搅淀粉就出来，成了粥。手抓饭要的是米粒分开。
一开始不把鸡肉炒透也很重要。鸡胸肉脂肪只有1.9g，过两遍火就会发柴。
