倒掉焯水的水才是关键。草酸会随之流走，不再结合铁和钙。
2 人份·10 分钟
把大蒜切末后静置十分钟，这段时间里会生成大蒜素。
在加了少许盐的沸水中焯菠菜，只需 30～40 秒。时间再长，叶酸和维生素 C 会大量流失。
捞出过冷水，挤干水分。大部分草酸会随水一起离开。
焯过的水要倒掉。里面溶着草酸，不要拿来做汤。
加入蒜末、香油和盐，轻轻拌匀。
撒上熟芝麻即可。
香油最后放是有道理的。菠菜的叶黄素和 β-胡萝卜素是脂溶性的，有油脂在场才更好吸收；焯水前放油只会被水冲走。
蔬菜
「菠菜等于补铁」只对了一半。真正有价值的是叶酸、维生素 K，以及会在眼底累积的叶黄素。
现有证据显示，大蒜能小幅降低血压和胆固醇。关键在于「切碎后先放十分钟」再下锅。
