坚果与种子
证据中等腰果
汇总392名随机试验参与者的荟萃分析显示，总胆固醇、LDL、HDL与甘油三酯都没有显著变化。只有收缩压下降了3.39mmHg（95% CI −6.13〜−0.65）。坚果不是都一样的。
腰果鸡胸肉炒
腰果要最后才放。一起炒会回软，炒过头就只剩苦味。
2 人份25 分钟
材料
做法
鸡胸肉切2cm见方，加半大勺生抽和1大勺淀粉抓匀，腌10分钟。
腰果用干锅小火焙3〜4分钟后盛出备用。这一步不能上色——后面还要再受一次热。
彩椒切2cm块，大蒜切片，大葱斜切。
锅烧到冒烟，下油，把鸡肉铺成一层放进去，2分钟不要动它。
翻面再炒2分钟，炒至全熟后盛出。
同一锅里下蒜片和葱炒30秒出香，下彩椒炒1分钟，要保留脆度。
鸡肉回锅，剩下的1大勺生抽沿锅边淋入，翻炒30秒。
关火之后再放腰果拌匀。
烹调要点
腰果最后放、而且要关火再放——这就是这道菜的全部。 有两个原因。
第一，会回软。 在带汁的锅里一起炒，腰果吸了水分就不脆了。腰果在这道菜里的作用是口感对比，一旦回软，放它的理由就没有了。
第二，会焦。 腰果脂肪占43.8%。在大火锅里30秒颜色就过了，之后只剩苦味。
所以预先焙的时候也不上色。 干锅小火3〜4分钟，只是把香气唤醒。
给鸡胸肉裹淀粉是中餐的"上浆"。淀粉形成一层薄膜，挡住水分流失。对脂肪少、容易发柴的鸡胸肉来说，这一步几乎是必需的。
铺成一层、2分钟不动也是同一个道理。频繁翻动会把水汽困住，温度上不去，肉就不是煎而是煮了。
生抽沿锅边淋是为了蒸发：碰到滚烫的锅壁，香气瞬间腾起。直接倒中间只会降温，剩下咸味。
看成分，两人份用60g腰果，每人30g——正好一小把。由此带来铜0.66mg（推荐量的73%）和镁88mg。光腰果每人就是166kcal，米饭少吃点。
要用无盐腰果。 用盐焗的会和生抽叠加，钠翻一倍。想想腰果的证据恰恰在收缩压上，就更是如此。
