辣椒炒鸡胸肉
用辣椒提味就能少放盐。在以钠为主要问题的韩式饮食里，这才是辣椒最实际的用处。
2 人份20 分钟
材料
做法
大蒜切碎后静置 10 分钟，这段时间里蒜素会生成。
鸡胸肉切成一口大小，只撒黑胡椒。先不要放盐。
辣椒斜切。想减辣就把籽和白色内壁刮掉——辣椒素就集中在那里。
锅充分烧热后放油，下辣椒炒 30 秒。辣椒素溶进油里，就会散布到整道菜。
下鸡胸肉，大火炒到表面变白。
加洋葱炒 2 分钟，再加蒜末炒 30 秒。
最后只淋 1 小勺酱油。 辣味会盖住「咸味不够」的感觉。
烹调要点
先用油炒辣椒是有道理的。辣椒素溶于油而不溶于水，先化进油里，辣味才会均匀铺满整道菜。后放的话，只有咬到辣椒时才辣，其余部分寡淡。
这道菜只放 1 小勺酱油同样是刻意的。辣味能在很大程度上掩盖「味道不足」的感受。比起辣椒的营养素，它让你少放盐这一点贡献其实更大。
