多数蔬菜一加热就损失营养，番茄是例外。番茄红素 被牢牢锁在细胞壁里，生吃时能吸收的量很少。
加热会破坏这些细胞壁，并把番茄红素转化为更易吸收的形式。这就是番茄酱和番茄膏在番茄红素吸收上胜过鲜番茄的原因。
主要功效
番茄红素具有强抗氧化作用
这种造就红色的类胡萝卜素，其清除自由基的能力在测定中高于 β-胡萝卜素。观察性研究反复发现，血中番茄红素水平较高者心血管疾病风险更低。
与前列腺健康的关联研究最多
多项队列研究显示，番茄制品摄入较多的人群前列腺癌发病率更低。断言因果尚早，但这是重复得最一致的观察结果。
钾有助于排出钠
每 100 克 237 毫克，热量仅 18 千卡。吃得多也没有负担，在偏咸的饮食中是很实际的补钾来源。
可能提升皮肤对紫外线的耐受
小规模研究发现，连续十周以上食用番茄膏后，紫外线引起的泛红有所减少。但它替代不了防晒霜。
怎么吃更好
- 用油炒。 番茄红素脂溶且耐热，用橄榄油炒制能显著提高吸收率。
- 加工品是真正的好选择。 番茄膏和罐装番茄的番茄红素浓度高于鲜果。
- 保留果皮。 番茄红素集中在靠皮的位置。
- 冷藏会毁掉风味。 低温损伤香气成分，请常温存放并加热食用。
- 越熟番茄红素越多，越红越好。
注意事项
- 有 反流性食管炎 时，酸度可能加重症状。
- 番茄属 茄科，少数人会出现相关过敏反应。
- 连续数月大量食用可能出现皮肤发橙的番茄红素血症，无害且可逆。
- 市售番茄汁和番茄酱 钠含量往往偏高，请看标签。
营养成分
以可食部每 100 克的大致数值计。
- 热量
- 18 kcal
- 碳水化合物
- 3.9 g
- 膳食纤维
- 1.2 g
- 糖
- 2.6 g
- 蛋白质
- 0.9 g
- 番茄红素
- 2,573 µg
- 维生素 C
- 14 mg
- 钾
- 237 mg
主要营养素
- 番茄红素
- 维生素 C
- 钾
- 维生素 K
- β-胡萝卜素