鹌鹑蛋菠菜沙拉
鹌鹑蛋只煮三分钟。而且请数着放进盘子——一枚就是76mg胆固醇。
2 人份15 分钟
材料
做法
锅里水烧开，下鹌鹑蛋煮3分钟，是鸡蛋的一半时间。
立刻投入冷水泡2分钟。壳与蛋白之间会出现缝隙，才好剥。
滚一滚把壳弄裂再剥。若膜黏住剥不动，就在水里剥。
切成两半。 整枚吃有噎住的危险。
嫩菠菜洗净，水分彻底甩干。留了水，酱汁就挂不上。
小番茄切半。
把橄榄油、柠檬汁、芥末酱、盐搅成酱汁。芥末酱能把油与酸连在一起。
上桌前才把菠菜与番茄拌上酱汁，鹌鹑蛋放在最上面，现磨胡椒。
烹调要点
三分钟就是标准。 鹌鹑蛋约为鸡蛋的五分之一大，按鸡蛋的时间煮，蛋黄就发干。想要溏心是2分30秒，想要确保全熟是4分钟。
切成两半是安全问题。 一枚鹌鹑蛋的大小，正好能整个堵住幼儿的气道。若有孩子一起吃，请务必切开。
数着放的原因是胆固醇。 一枚鹌鹑蛋（可食部9g）含胆固醇约76mg。十枚就是760mg——接近四枚鸡蛋。两人份，每人五枚，380mg，这是一餐比较妥当的线。
番茄与柠檬汁在这里，是为了铁。 菠菜的铁是非血红素铁，吸收率低，而维生素C在同一处，能把这个吸收率提上去。 150g小番茄与柠檬汁就担着这个角色。
菠菜的草酸，生吃时留得更多。 若有肾结石史，请用焯过的菠菜替代嫩叶——焯水能让相当一部分草酸进到水里。
上桌前才拌。 菠菜一碰到酸和盐，几分钟就塌了。
