番茄炖鲱鱼
鱼最后下锅，小火短时间加热。久炖会让那 1.57 克欧米伽-3 减少。
2 人份30 分钟
材料
做法
大蒜切碎后静置 10 分钟，这段时间里蒜素会生成。
鲱鱼撒少许盐和黑胡椒备用。
锅中放橄榄油，下洋葱炒 5 分钟。
加蒜末只炒 30 秒，炒久了会发苦。
番茄切块下锅，连同月桂叶 小火煮 15 分钟收浓。 到这里酱汁就完成了。
放入鲱鱼，盖盖，小火只煮 8 分钟。 鱼肉变不透明即成。
关火静置 2 分钟再上桌。
烹调要点
「鱼最后下锅」这个顺序，就是这道菜的全部。
鲱鱼的 1.57 克欧米伽-3 怕热怕氧。 若从一开始就和酱汁同煮，它要承受 30 分钟的加热，损失也随之而来。先把酱汁做好，鱼只煮 8 分钟，就只承受必要的热量。
配番茄同炖也有道理。番茄的酸能压腥，而 同席有维生素 C 时，同桌谷物或蔬菜里的植物性铁（非血红素铁）吸收率会提高。
有一点要注意：鲱鱼这类青皮鱼 在常温放久了会产生组胺，加热也去不掉。买回来别断冷藏，当天做完。
