椰香鹰嘴豆咖喱
有些位置椰子油无可替代，这里就是其中之一——而且一大勺就够。
3 人份30 分钟
材料
做法
洋葱切细末，大蒜和生姜磨泥或切细末。番茄切块。
锅中化开椰子油，中火炒洋葱 8分钟，炒到边缘发褐。
下蒜姜炒1分钟，再 放姜黄、孜然、芫荽粉炒30秒。香气会猛地起来。
加番茄煮5分钟，边煮边压散。
倒入鹰嘴豆和水，加盖 炖12～15分钟，汤汁变浓稠即可。
用盐调味，再压碎几粒鹰嘴豆增加浓度。
烹调要点
香料在油里先炒的那30秒，是这道菜的关键。 包括姜黄素在内的许多香料成分是脂溶性的，直接下水，香气和吸收都会打折。印度菜里的「tarka」正是这一步。
这里用椰子油的理由，坦白说是香气和味道，不是为了健康。椰子油每100g的饱和脂肪为82.5g，比黄油还多；汇总16项临床试验的分析显示，与其他植物油相比它使 低密度脂蛋白升高10.47mg/dL。
所以是 一大勺。在这道菜里，椰子油站在决定味道的位置，那个位置替代品跟不上。但把日常炒菜油换成椰子油，没有理由。
鹰嘴豆抗性淀粉和膳食纤维含量高，血糖反应平缓。不过相关荟萃分析自评「证据确定性极低」，且由食品公司的研究人员撰写。吃鹰嘴豆更确凿的理由，是蛋白质（熟制每100g 9g）和膳食纤维。
若用罐头鹰嘴豆，请 冲洗一下，能去掉相当一部分钠。
