生姜既是香料，也是历史悠久的药材。那股冲劲来自 姜辣素（gingerol），经过干燥或加热后，一部分会转化为 姜烯酚（shogaol）。两者都被证实具有抗炎和抗氧化活性。
保健品广告常把生姜说得包治百病。而在人体试验中反复得到验证的范围，其实要窄得多——但那部分是真实的。以下就是这一部分。
主要功效
缓解恶心和呕吐
这是生姜功效中证据最充分的一项。针对孕吐、晕动症、术后恶心以及化疗引起的恶心的多项随机对照试验中，生姜的表现反复优于安慰剂。多数研究使用的剂量在每天 1 克左右。
帮助胃部排空，消化更轻松
研究观察到生姜能缩短胃排空时间，有助于减轻大餐或油腻饮食后的滞胀感。许多饮食文化在油腻菜肴旁配上生姜，并非没有道理。
降低炎症指标与肌肉酸痛
姜辣素和姜烯酚能抑制促炎信号分子的生成。膝骨关节炎的试验显示疼痛有小幅下降，小规模研究则发现剧烈运动后的延迟性肌肉酸痛有所减轻。效应量不大，但方向一致。
减轻痛经
在月经前后服用生姜粉的一组，疼痛显著低于安慰剂组；部分研究中其缓解程度接近布洛芬。这不意味着可以停用止痛药，但作为辅助手段值得考虑。
怎么吃更好
- 生姜的活性成分多为脂溶性。 用油略微煸炒，或与含油脂的菜一起吃，更利于吸收。
- 皮要削薄。 香气成分集中在紧贴表皮的位置，用勺沿刮去一层即可。
- 泡茶时切薄片，浸泡十分钟以上。 煮过之后部分姜辣素转化为姜烯酚，暖身的感觉更明显。
- 合适的量是每天干姜 1～3 克（鲜姜约 5～10 克，拇指尖大小）。吃得更多，效果并不会按比例增加。
- 一次磨好分装冷冻，煮汤、炒菜、调酱汁时可直接取用。
注意事项
- 每天超过约 4 克，容易出现 烧心、胃部不适和腹泻。
- 正在服用 华法林等抗凝药或抗血小板药 者，出血风险可能增加，请先咨询医生。
- 有 胆结石 者需谨慎，因为生姜会刺激胆汁分泌。
- 孕期一般建议 每天不超过 1 克，服用前请咨询产科医生。
- 正在服用降糖或降压药物者，请留意相关数值变化。
营养成分
以可食部每 100 克的大致数值计。
- 热量
- 80 kcal
- 碳水化合物
- 17.8 g
- 膳食纤维
- 2.0 g
- 蛋白质
- 1.8 g
- 脂肪
- 0.8 g
- 钾
- 415 mg
- 镁
- 43 mg
- 维生素 C
- 5 mg
主要营养素
- 姜辣素
- 钾
- 镁
- 维生素 C