鳗鱼生姜盖饭
用盐烤而不刷酱。鳗鱼的 184 千卡与端上桌之物之间的差距，大半来自那层酱汁。
2 人份25 分钟
材料
做法
生姜切极细丝，用冷水泡 5 分钟后沥干，辛辣味会适度减弱。
鳗鱼撒少许盐，静置 10 分钟。
用平底锅或 180℃ 烤箱，从带皮一面开始烤。不要大火久烤——脂溶性维生素会随脂肪一起流失。
翻面再烤 3～4 分钟，必须完全熟透。
糙米饭盛入碗中，铺上鳗鱼。
放上姜丝，剪碎紫菜撒上，上桌前挤柠檬。
烹调要点
烤鳗常用的酱油、糖和米饴熬成的酱汁，这里不用。每 100 克 184 千卡是 生鳗鱼的数值；刷上熬稠的酱汁后，热量、糖和钠会一并上升。这就是这个食材在成分表与餐桌之间落差格外大的原因。
配姜不只是为了去腥。它在帮助消化油腻菜肴这一方向上也被长期使用。
有一点要记住：鳗鱼必须彻底加热。 其血清中含有只能靠加热去除的毒素，这不是做刺身的鱼。
另外，请把这碗饭当作偶尔吃的东西。250 克鳗鱼约含 2,600 微克维生素 A，而这是有上限（3,000 微克 RAE）的视黄醇形式。
