接骨木果生姜糖浆
生的接骨木果不能吃。务必煮过，并把茎一根根挑干净。蜂蜜要等关火放凉后再加。
16 人份50 分钟
材料
做法
把接骨木果放在筛里冲洗，一根一根挑出茎和叶。 这一步不要跳过。
锅里放接骨木果、水、姜片、肉桂和丁香，大火煮开。
开锅后转小火，盖盖慢煮45分钟，水会收到一半。
用铲背压一压果子，再挤出些汁。
用细筛或纱布过滤，弃去残渣。挤压会让糖浆变浑，让它自然滴落。
彻底放凉。 用手摸上去应该是温的。
在凉好的糖浆里加蜂蜜和柠檬汁，搅到化开。
装进消毒过的瓶子冷藏，3〜4周内用完。
烹调要点
这道糖浆最重要的不是味道，而是安全。
生的接骨木果不能吃，叶、茎和未熟的果子更不行。1984年美国CDC的周报（MMWR）报告过接骨木果汁中毒的病例。煮45分钟一方面是为了浓缩，但首先是为了这件事。
挑茎这一步不要跳过。 干货里同样会混进茎。
蜂蜜放凉后再加，有两个原因。 第一，蜂蜜的香气和酶都怕热。第二，倒进热液体里香气就直接飞了。往滚烫的糖浆里倒蜂蜜，和糖水差不了多少。
不挤压是为了澄清度：果子的细微颗粒会跑出来，让糖浆变浑，存放时还会沉淀。
关于证据，也要诚实地写清楚。
接骨木果的临床证据不是预防感冒。 2021年一项用GRADE评价的系统综述（5项随机试验）写道，它可能不会降低患感冒的风险。 持续时间与严重程度或许能减轻，但作者自己用了"证据不确定"这个说法。
而且那些试验用的是标准化提取物，不是家里熬的糖浆。 指望这道糖浆产生那些试验里的效果，已经超出了证据。
糖也要算。 150g蜂蜜里约有120g糖。分成16次，每次约7.5g——差不多两块方糖。每天喝好几次，就等于每天在加这么多糖。
一次一大勺（约15ml）是常见的量，直接喝或兑温水。不要兑开水——那就白费了把蜂蜜留到最后的工夫。
有自身免疫病、在服免疫抑制剂、以及孕期或哺乳期的人，请先咨询医生。
