朝鲜蓟鹰嘴豆沙拉
若用瓶装朝鲜蓟，请务必冲洗。腌渍液的钠，是这道沙拉里最大的变量。
2 人份20 分钟
材料
做法
瓶装朝鲜蓟倒进筛网，用流水冲30秒。 直接连腌渍液用，会很咸。
沥干后用厨房纸按压吸干，免得酱汁挂不住。
太大的切成一口大小。
鹰嘴豆若是罐头，也请冲洗后沥干。
紫洋葱切薄片，泡冷水5分钟后捞出，辣味会淡。
小番茄对半切开。
把橄榄油、柠檬汁、胡椒调成酱汁。先不要放盐。
全部拌匀，撒上粗切的欧芹。
尝过之后才决定要不要加盐。 通常不需要。
放10分钟再吃，让鹰嘴豆把酱汁吸进去。
烹调要点
冲洗这一步，就是这份食谱的要点。 生朝鲜蓟每100g含钠94mg，而瓶装的因为腌渍液要高得多，有些产品超过三倍。哪怕在水龙头下冲30秒，表面的腌渍液也会掉不少。 鹰嘴豆罐头同理。
所以要先不放盐。 这两样材料本身就带着盐。拌好再尝，多半会发现不必再加。
把膳食纤维加起来，这道沙拉的性格就出来了。 200g朝鲜蓟约10.8g，160g熟鹰嘴豆约12g——合计超过20g，是一天推荐量（25〜30g）的大部分。平时纤维吃得少，请从一半的量开始。 两者都是可发酵纤维，会胀气。
朝鲜蓟的菊粉与鹰嘴豆的低聚糖都属高FODMAP。 有肠易激综合征的话，这个组合最好避开。
柠檬汁放得足，不只是为了味道。 鹰嘴豆的铁是非血红素铁，吸收率低，而维生素C在同一处能把它提上去。小番茄也担着同样的角色。
这道菜与朝鲜蓟的血脂证据无关。 那些试验用的是叶提取物，不是这种蔬菜。
