橄榄番茄沙拉
橄榄每100g含钠735mg。这道沙拉一粒盐都不加，全靠橄榄自己的咸味来调味。
2 人份10 分钟
材料
做法
橄榄放漏勺里用水冲一遍，沥干。表面的腌汁会减少。
把橄榄对半切开。 整颗放着，咸味就锁在里面。
小番茄对半切。如果是大番茄，切成一口大小。
洋葱切得很薄，泡冷水5分钟，再挤干水。辣味会退掉。
碗里放橄榄油、醋、牛至和黑胡椒，先调匀。
放入番茄、橄榄和洋葱，大幅度翻两三下就好。
静置10分钟再吃。 番茄渗出的汁与酱汁融合，味道就均匀了。不要加盐。
烹调要点
不加盐，是这道沙拉的规矩。
40g橄榄约含钠294mg，分成两份每人147mg。再加盐，这道菜的设计就垮了。
橄榄就是这里的盐。
| 100g | 本菜用量（40g） | 每份（20g） | |
|---|---|---|---|
| 钠 | 735mg | 294mg | 147mg |
| 热量 | 116kcal | 46kcal | 23kcal |
| 脂肪 | 10.9g | 4.4g | 2.2g |
为什么要冲。 橄榄表面沾着腌汁，用漏勺冲一遍能去掉这层表面的。 但渗进去的盐冲不掉——把上表的735mg当作原样看待更稳妥。
为什么要对半切。 整颗橄榄只有咬到时才咸，在那之前番茄是没味的。切开后腌汁会流进酱汁，把味道带到整盘。 这就是不用加盐的原因。
为什么还要另外加橄榄油。 果实里虽然有脂肪，但做酱汁需要液态的油。 而且番茄的番茄红素是脂溶性的，和油一起吃更利于吸收。
果和油是两种食物。 地中海饮食研究的证据大多关于油，而本站还没有找到喂食果实并测量指标的临床试验。 这盘里两样都有，证据却只在一边。
为什么泡洋葱。 辛辣成分会溶进水里。五分钟就够，泡太久连香味也会跑掉。
为什么要静置十分钟。 盐碰到番茄就会出汁，那些汁与酱汁混合，构成整盘的味道。 马上吃的话，橄榄咸、番茄却没味。
不要从冰箱拿出来就用番茄。 低温会压住香气成分。放室温半小时再用，味道明显不同。
想进一步减钠，把橄榄减到6颗，再加半茶匙醋。酸味能盖住盐的不足。
配面包吃能把盘底的汁也吃掉。但面包本身也有钠——看总量。
