烤鳟鱼配西兰花
用 180℃ 是有道理的。欧米伽-3 和萝卜硫素都会在高温下先被破坏。
2 人份25 分钟
材料
做法
烤箱预热至 180℃，不要再高。
大蒜切厚片，静置 10 分钟，这段时间里蒜素会生成。
西兰花切成一口大小。茎削皮后也一起用——它的膳食纤维比花球更多。
烤盘上铺西兰花、圣女果和蒜片，拌上橄榄油、盐和胡椒。
先只烤蔬菜 10 分钟。 鳟鱼熟得更快，一起放会过火。
把鳟鱼带皮朝下放上去，再烤 8～10 分钟，鱼肉变不透明即可取出。
上桌前挤柠檬。
烹调要点
不超过 180℃ 有两个理由。
鳟鱼的 欧米伽-3 怕热怕氧。 大火久烤，那 0.73 克就会减少。维生素 D 属脂溶性，相对稳定，但脂肪一旦融出流到烤盘里，它也会一起走。
西兰花这边则是 黑芥子酶 的问题。这种酶把硫代葡萄糖苷转化为萝卜硫素，但它怕热，高温下先坏掉——酶没了，萝卜硫素也就无从生成。
先烤蔬菜、后放鱼，出自同一个道理。用一个烤盘没问题，但不能假装两者熟的时间一样。
柠檬最后挤。维生素 C 怕热，而它延缓脂肪氧化的作用，也在烹调之后更有效。
