扁豆番茄汤
扁豆里的铁是吸收率低的非血红素铁。番茄的维生素 C 能把这个吸收率提高数倍。
4 人份35 分钟
材料
做法
大蒜切碎后静置 10 分钟，这段时间里蒜素会生成。
扁豆冲洗即可。和其他豆类不同，它不需要浸泡。
锅中放橄榄油，下洋葱和胡萝卜炒 5 分钟。
加入蒜末只炒 30 秒。大蒜炒久了会发苦。
番茄切块下锅，边压边炒 3 分钟。
加入扁豆和水煮开，转中小火煮 20～25 分钟。
盐在这时候加。 一开始就放会让豆皮变硬、延长烹煮时间。
烹调要点
这个搭配是有道理的。扁豆每 100 克 3.3 毫克的铁属植物性（非血红素铁），单独吃吸收很差。同一餐里有维生素 C，吸收率会明显提高，而番茄正是担这个角色。反过来，饭后一小时内喝咖啡或红茶，其中的单宁会阻碍同一个吸收过程。往后推一小时就好。
